概要
京都府京都市を発祥地とする。10月1日を「天一の日（てんいちのひ）」と称して様々な企画を行うなど「天一（てんいち）」という略称が使用される。スープは、こってりとあっさりの2種類が基本となっている。こってりは鶏と11種類の野菜からつくられたスープで、ポタージュの様にドロリとしており、麺に絡みつくかのような粘着感を持っている。そのレシピは極秘扱いされている。このスープはどろりとはしているものの、意外と脂っこくは無いと評する向きもある。このスープは箸が立つ、ラーメンとは別のジャンル、ラーメンを超えたラーメンなどと形容され、かつては鯨油や牛脂が使われているのではないかとの噂も囁かれた。あっさりはゼラチンを使用している。
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